Le Baba Ganoush, aussi appelé caviar d’aubergine libanais, est une spécialité crémeuse et savoureuse qui ravit les amateurs de mezzés. Parfait en apéritif ou en accompagnement, il se déguste avec du pain pita, des légumes croquants ou même en garniture d’un plat principal. Découvrez ici la recette traditionnelle, ses variantes et quelques astuces pour réussir un Baba Ganoush ultra crémeux !
Les ingrédients nécessaires (4 personnes)
- 3 aubergines
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
- 10 cl de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel et de poivre
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées (facultatif)
- Persil plat et tomates cerises pour la décoration (facultatif)
Étapes de préparation
Cuisson des aubergines
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Lavez les aubergines et piquez-les avec une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les rôtir 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que leur peau soit noircie et leur chair fondante.
- Sortez-les du four et laissez-les tiédir avant de retirer la peau.
Préparation de la crème d’aubergine
- Pelez et dégermez les gousses d’ail.
- Dans un mixeur, ajoutez la chair des aubergines, le tahini, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail et une pincée de sel et de poivre.
- Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.
Dressage et dégustation
- Versez le Baba Ganoush dans un joli bol.
- Parsemez de graines de sésame grillées et de persil ciselé.
- Ajoutez quelques morceaux de tomates cerises pour une touche de couleur.
- Servez à température ambiante avec du pain pita chaud ou des bâtonnets de légumes croquants.
Les secrets pour un Baba Ganoush irrésistible
Astuce 1 : Un goût fumé comme au Liban
Pour retrouver le goût typique du Baba Ganoush libanais, faites griller les aubergines directement sur une flamme (gazinière ou barbecue). Leur chair prendra une saveur fumée irrésistible.
Astuce 2 : Bien doser le tahini
Le tahini apporte de l’onctuosité et une saveur de sésame, mais attention à ne pas en mettre trop, au risque d’avoir un goût trop amer. Deux cuillères à soupe suffisent.
Astuce 3 : Laisser reposer
Pour une saveur plus intense, réservez le Baba Ganoush au frais pendant 1 heure avant de le déguster. Cela permet aux arômes de bien se mélanger.
Accompagnements et variantes
Le caviar d’aubergine libanais se déguste traditionnellement avec :
- Du pain pita chaud,
- Des crudités (carottes, concombres, radis),
- Des grillades (agneau, poulet mariné).
Vous pouvez aussi y ajouter du yaourt grec pour une version plus douce ou encore des graines de grenade pour une touche sucrée-acidulée.
Le Baba Ganoush est une recette simple, savoureuse et idéale pour un apéritif oriental. En respectant ces quelques astuces, vous obtiendrez un caviar d’aubergine crémeux, parfumé et authentique. Alors, prêt à surprendre vos invités avec cette pépite libanaise ?