Les nouilles chinoises aux légumes constituent un plat savoureux et équilibré, idéal pour intégrer une variété de légumes dans votre alimentation. Voici trois recettes simples et délicieuses pour préparer ce mets chez vous.
1. Nouilles sautées aux légumes de saison
Cette recette met en avant des légumes frais, offrant une explosion de saveurs et de textures.
Ingrédients
- 200 g de nouilles aux œufs ou de riz
- 100 g de champignons shiitaké
- 1 carotte
- 100 g de chou blanc
- 100 g de pousses de soja
- 2 oignons nouveaux
- 4 gousses d'ail pressées
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- Graines de sésame pour la garniture
Préparation
- Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet, puis rincez-les à l'eau froide et réservez.
- Nettoyez et émincez les champignons en fines lamelles.
- Épluchez et coupez la carotte en julienne.
- Coupez le chou blanc en julienne.
- Émincez les oignons nouveaux, tiges incluses.
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
- Faites chauffer un wok à feu moyen-fort et versez-y l'huile.
- Faites revenir l'ail pressé pendant 1 à 2 minutes, sans le faire brûler.
- Ajoutez les champignons et faites-les revenir 3-4 minutes en remuant constamment.
- Ajoutez la carotte et le chou blanc, et faites sauter encore 2 minutes.
- Ajoutez les nouilles et la sauce en même temps, puis faites sauter encore 4-5 minutes.
- Éteignez le feu et ajoutez les oignons et les graines de sésame.
2. Chow mein aux légumes
Le chow mein est un plat traditionnel chinois à base de nouilles sautées avec des légumes et parfois de la viande ou du tofu.
Ingrédients
- 300 g de nouilles chow mein
- 2 tiges de jeunes oignons coupés en segments d'1 cm
- 2 tiges de céleri en tranches
- 1 carotte épluchée et en tranches
- 0,5 chou chinois en très fines lamelles
- 6 gousses d'ail émincées
- 120 g de germes de soja
Sauce
- 15 ml de vin shaoxing
- 35 ml de sauce soja foncée
- 4 g de poivre blanc
- 27 g de sauce huître
- 5 g d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de poulet
- 5 g de maïzena
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
- Dans une petite casserole antiadhésive, à feu vif en mélangeant constamment, faites réduire la sauce jusqu'à léger épaississement.
- Ajoutez la sauce, faites sauter 30 secondes, ajoutez les germes de soja et faites sauter encore 30 secondes.
- Éteignez le feu, rajoutez l'ail restant et mélangez.
- Ajoutez une grosse pincée de sel.
Cette recette est inspirée de celle proposée par Marc Winer.
3. Nouilles chinoises aux légumes et aux épices
Cette recette offre une touche épicée aux nouilles chinoises, parfaite pour les amateurs de saveurs relevées.
Ingrédients
- 500 g de nouilles chinoises
- 2 oignons hachés
- 1 poivron rouge coupé en cubes
- 2 carottes coupées en cubes
- 2 gousses d'ail hachées
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.
- Ajoutez l'oignon, le poivron, les carottes et l'ail, et faites cuire en remuant pendant 3 minutes.
- Ajoutez les épices et la sauce soja, et mélangez.
- Ajoutez les nouilles et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Conseils pour réussir vos nouilles chinoises aux légumes
- Choix des légumes : Variez les légumes selon la saison pour apporter de la fraîcheur et des nutriments à votre plat.
- Cuisson des nouilles : Ne les faites pas trop cuire pour éviter qu'elles ne deviennent molles.
- Assaisonnement : Ajustez la quantité de sauce soja et d'épices selon vos préférences pour contrôler le niveau de sel et de piquant.
Ces recettes de nouilles chinoises aux légumes sont idéales pour un repas équilibré, riche en fibres et en vitamines. Elles sont également rapides à préparer, ce qui en fait une excellente option pour les repas en semaine.