5 recettes de tian de légumes à l’italienne​

Le tian de légumes est un plat coloré et gourmand qui se prête à de nombreuses variantes. À l’origine, ce plat provençal consiste en un gratin de légumes coupés en fines tranches, cuits lentement au four pour révéler toutes leurs saveurs. En y apportant une touche italienne, vous enrichissez le tian de notes méditerranéennes : basilic, origan, tomates, mozzarella… Les recettes ci-dessous vous guident pas à pas pour réaliser un tian original et raffiné qui ravira les papilles de vos convives.

Recette 1 : Tian de légumes classique à l’Italienne

Ingrédients

• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 4 tomates mûres
• 1 poivron rouge
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• Une poignée de feuilles de basilic frais
• Thym et origan (une pincée de chaque)
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
2. Préparation des légumes : Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez les courgettes, l’aubergine, les tomates et le poivron en fines rondelles ou en lamelles. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
3. Montage du tian : Dans un plat allant au four (idéalement en terre cuite), disposez les légumes en les chevauchant de manière harmonieuse. Parsemez d’oignon et d’ail haché.
4. Assaisonnement : Arrosez généreusement d’huile d’olive. Saupoudrez de thym, d’origan, de sel et de poivre. Terminez en ajoutant quelques feuilles de basilic frais.
5. Cuisson : Enfournez pour 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et légèrement dorés sur le dessus.
6. Service : Servez chaud ou tiède, en accompagnement d’un plat de pâtes ou d’un bon pain italien.

Recette 2 : Tian de légumes grillés à l’Italienne

Ingrédients

• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 3 grosses tomates
• 1 poivron jaune
• 2 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 150 g de mozzarella di bufala
• Quelques feuilles de basilic
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparation et grillade : Coupez les courgettes, l’aubergine, les tomates et le poivron en rondelles épaisses. Faites-les griller rapidement à la poêle ou au barbecue pour leur apporter une note fumée et accentuer leur goût.
2. Assemblage du plat : Dans un plat allant au four, disposez les légumes grillés en alternant les couleurs. Ajoutez de fines lamelles d’ail et quelques feuilles de basilic.
3. Ajout de la mozzarella : Déchirez la mozzarella en morceaux et répartissez-la sur les légumes. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre.
4. Cuisson finale : Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes, le temps de faire fondre délicatement la mozzarella.
5. Dégustation : Ce tian, avec son mélange de textures et de saveurs, se marie parfaitement avec une salade verte ou une bruschetta en entrée.

Recette 3 : Tian de légumes aux herbes méditerranéennes

Ingrédients

• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 3 tomates anciennes
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Une poignée d’olives noires dénoyautées (facultatif)
• Un mélange d’herbes fraîches : romarin, thym, origan et persil (environ 1 cuillère à café de chaque, hachées)
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparation des légumes : Lavez et tranchez finement les courgettes, l’aubergine et les tomates. Émincez l’oignon et l’ail.
2. Montage : Dans le plat, disposez les légumes en cercles concentriques ou en rangées, en alternant les couleurs. Ajoutez les olives noires pour une touche salée et authentiquement méditerranéenne.
3. Assaisonnement généreux : Parsemez d’un mélange d’herbes fraîches, salez et poivrez, puis arrosez d’huile d’olive.
4. Cuisson : Faites cuire à 180 °C pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que les herbes libèrent toute leur fragrance.
5. Service : Ce tian se déguste idéalement avec une viande grillée ou en plat principal léger accompagné d’un peu de quinoa.

Recette 4 : Tian de légumes aux fromages Italiens

Ingrédients

• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 3 tomates
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 150 g de mozzarella
• 50 g de parmesan râpé
• 100 g de ricotta (facultatif)
• Quelques feuilles de basilic
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparation : Tranchez finement les courgettes, l’aubergine, les tomates et le poivron. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
2. Montage en couches : Disposez une première couche de légumes dans le plat, puis déposez des morceaux de mozzarella et des cuillerées de ricotta. Saupoudrez légèrement de parmesan. Répétez l’opération pour créer plusieurs couches.
3. Assaisonnement : Arrosez chaque couche d’un filet d’huile d’olive et ajoutez de l’ail, du basilic, du sel et du poivre.
4. Cuisson : Enfournez à 180 °C pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et gratiné sur le dessus.
5. Dégustation : Ce tian riche et savoureux s’accorde parfaitement avec un vin rouge italien et une salade croquante.

Recette 5 : Tian de Légumes Vegan à l’Italienne

Ingrédients

• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 3 tomates bien mûres
• 1 poivron vert
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika fumé (pour relever le goût)
• Quelques feuilles de basilic et d’origan frais
• 1 à 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle (pour un effet « fromager »)
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparation des légumes : Lavez et tranchez finement les courgettes, l’aubergine, les tomates et le poivron. Émincez l’oignon et l’ail.
2. Disposition dans le plat : Disposez les légumes en formant des rangées harmonieuses dans votre plat allant au four. Saupoudrez de paprika fumé, de basilic et d’origan.
3. Ajout de la levure nutritionnelle : Parsemez la surface de levure nutritionnelle pour apporter une touche savoureuse et légèrement « fromagée » sans utiliser de produits d’origine animale.
4. Cuisson : Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez à 180 °C pendant 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et légèrement caramélisés.
5. Service : Ce tian vegan se marie très bien avec un accompagnement de riz complet ou une salade de roquette, pour un repas équilibré et coloré.

Le tian de légumes à l’italienne offre une diversité de saveurs et de textures qui ravira aussi bien les amateurs de cuisine traditionnelle que les explorateurs culinaires en quête de nouveautés. Que vous optiez pour la version classique, grillée, aux herbes, fromagère ou vegan, chaque recette met en avant le mariage subtil entre la fraîcheur des légumes et l’intensité des arômes méditerranéens. N’hésitez pas à expérimenter et à adapter ces recettes selon vos goûts et la saison des produits frais pour créer des plats uniques et gourmands.

Buon appetito !