Découvrez la scarpaccia de courgettes : une délicieuse spécialité Toscane

La scarpaccia de courgettes est une spécialité culinaire originaire de la région de Toscane, en Italie. Ce plat traditionnel se présente sous la forme d’une tarte salée, mettant en valeur la courgette comme ingrédient principal. Son nom, « scarpaccia », signifiant « vieille chaussure » en italien, ferait référence à son apparence rustique, bien que son goût soit tout sauf ordinaire.

Origines et histoire de la scarpaccia

Traditionnellement préparée par les pêcheurs de la ville côtière de Camaiore, la scarpaccia était initialement une tarte sucrée aux courgettes. Avec le temps, une version salée a émergé, notamment dans la région de Viareggio. Aujourd’hui, la scarpaccia de courgettes est appréciée dans toute la Toscane, chaque famille apportant sa touche personnelle à la recette.

Les ingrédients clés

Pour réaliser une scarpaccia de courgettes authentique, voici les ingrédients de base :

• Courgettes : de préférence de petite taille pour leur saveur délicate.
• Oignons : ajoutent une douceur naturelle.
• Farine : sert de base pour la pâte.
• Œufs : apportent de la texture et de la richesse.
• Parmesan râpé : pour une touche savoureuse.
• Herbes aromatiques : telles que le thym ou le basilic, pour parfumer le plat.
• Huile d’olive : ingrédient essentiel de la cuisine toscane.

Recette traditionnelle de la scarpaccia de courgettes

Voici une recette simple pour préparer une scarpaccia de courgettes chez vous :

Ingrédients :

• 500 g de petites courgettes
• 1 oignon moyen
• 2 œufs
• 100 g de farine
• 50 g de parmesan râpé
• 150 ml de lait
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Herbes fraîches (thym, basilic) selon votre préférence

Instructions :

1. Préparation des légumes : Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Émincez l’oignon finement.
2. Cuisson des légumes : Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les courgettes et faites-les sauter pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes selon votre goût.
3. Préparation de la pâte : Dans un grand bol, battez les œufs. Incorporez la farine progressivement pour éviter les grumeaux. Ajoutez le lait pour obtenir une pâte lisse. Incorporez le parmesan râpé.
4. Assemblage : Ajoutez les courgettes et les oignons cuits à la pâte. Mélangez bien pour que les légumes soient uniformément répartis.
5. Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C. Huilez un moule rectangulaire ou rond avec le reste de l’huile d’olive. Versez-y le mélange et étalez-le uniformément. Enfournez pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que la scarpaccia soit dorée et ferme au toucher.
6. Service : Laissez refroidir légèrement avant de couper en carrés ou en parts. La scarpaccia peut être servie tiède ou à température ambiante.

Variantes et astuces

• Version sucrée : Dans certaines régions de Toscane, la scarpaccia est préparée avec du sucre, transformant ce plat en un dessert original. Les courgettes sont alors associées à de la vanille et du zeste de citron pour une saveur délicate.
• Ajouts gourmands : Pour enrichir votre scarpaccia, envisagez d’ajouter des fleurs de courgette, des morceaux de fromage de chèvre ou même des lardons pour une version plus copieuse.
• Conseil de cuisson : Pour une texture plus croustillante, saupoudrez le dessus de la scarpaccia avec un peu de chapelure avant de l’enfourner.

Accord mets et vins

La scarpaccia de courgettes se marie parfaitement avec :

• Vins blancs : un Vermentino de Toscane ou un Pinot Grigio apportera une fraîcheur qui complémente la douceur des courgettes.
• Vins rosés : un rosé léger et fruité, comme un Côtes de Provence, sera également un excellent choix.

Anecdote culinaire

Il est dit que la scarpaccia était autrefois préparée par les mères pour leurs enfants afin de les encourager à manger des légumes. Grâce à la douceur naturelle des courgettes et la texture moelleuse de la tarte, même les plus réticents ne pouvaient y résister.

La scarpaccia de courgettes est un plat simple mais savoureux, reflétant le meilleur de la cuisine toscane : des ingrédients frais, une préparation sans prétention et un goût authentique. Que vous la préfériez en version salée ou sucrée, cette tarte saura ravir vos papilles et celles de vos convives. N’hésitez pas à l’essayer lors de votre prochain repas et à apporter votre touche personnelle à cette recette traditionnelle.