Le filet mignon est une pièce de viande tendre et délicate qui se prête à de nombreuses préparations culinaires. Pour sublimer ce plat principal, il est essentiel de choisir des légumes qui complètent parfaitement ses saveurs. Que vous soyez amateur de légumes rôtis, de purées onctueuses ou de sautés croquants, voici quelques recettes de légumes idéales pour accompagner un filet mignon.

1. Purée de patates douces et carottes

La douceur des patates douces et des carottes apporte une touche sucrée qui contraste agréablement avec la saveur subtile du filet mignon.

Ingrédients :

• 500 g de patates douces
• 300 g de carottes
• 50 g de beurre
• 100 ml de lait
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Épluchez et coupez les patates douces et les carottes en morceaux uniformes.
2. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Égouttez les légumes et mixez-les avec le beurre et le lait jusqu’à obtenir une consistance lisse.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Astuce : Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez une pincée de cannelle ou de muscade.

2. Haricots verts sautés à l’ail et aux amandes

Les haricots verts apportent une texture croquante et une saveur fraîche qui équilibrent parfaitement la tendreté du filet mignon.

Ingrédients :

• 400 g de haricots verts frais
• 2 gousses d’ail émincées
• 50 g d’amandes effilées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Équeutez les haricots verts et faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée pour conserver leur couleur.
2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’ail émincé. Faites revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
3. Ajoutez les haricots verts et faites sauter pendant 5 à 7 minutes.
4. Incorporez les amandes effilées et faites-les légèrement griller.
5. Assaisonnez avec du sel et du poivre avant de servir.

Conseil : Vous pouvez remplacer les amandes par des noix de pécan ou des noisettes pour varier les plaisirs.

3. Gratin de courgettes et tomates

Un gratin coloré et savoureux qui apporte une touche méditerranéenne à votre repas.

Ingrédients :

• 3 courgettes moyennes
• 4 tomates mûres
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 100 g de fromage râpé (gruyère ou mozzarella)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre et herbes de Provence

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Lavez les courgettes et les tomates. Coupez-les en rondelles fines.
3. Émincez l’oignon et l’ail.
4. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
5. Disposez les rondelles de courgettes et de tomates dans un plat à gratin en alternant les couches.
6. Répartissez le mélange d’oignons et d’ail sur les légumes.
7. Saupoudrez généreusement de fromage râpé et assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence.
8. Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le gratin soit doré.

Variante : Ajoutez des tranches de mozzarella entre les couches pour une texture encore plus fondante.

4. Mélange de légumes racines rôtis

Un accompagnement simple et rustique qui met en valeur les saveurs naturelles des légumes.

Ingrédients :

• 2 carottes
• 2 panais
• 1 betterave rouge
• 1 oignon rouge
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de thym séché
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Épluchez les carottes, les panais et la betterave, puis coupez-les en bâtonnets. Émincez l’oignon rouge.
3. Disposez tous les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4. Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de thym, de sel et de poivre. Mélangez bien pour enrober les légumes.
5. Enfournez pendant 35 à 40 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.

Suggestion : Servez ce mélange de légumes avec une sauce au yaourt et aux herbes pour une touche fraîche.

5. Ratatouille provençale

Un classique de la cuisine française qui apporte une explosion de saveurs et de couleurs à votre assiette.

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 4 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre et herbes de Provence

Préparation :

1. Lavez et coupez tous les légumes en dés.
2. Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajoutez les poivrons et faites-les sauter pendant 5 minutes.
4. Incorporez les aubergines et les courgettes, puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.
5. Ajoutez les tomates, assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
6. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir.

Astuce : La ratatouille se déguste aussi bien chaude que froide, et elle se marie parfaitement avec un filet mignon grillé ou rôti.

6. Écrasé de pommes de terre et céleri-rave

Une alternative légère à la purée traditionnelle, avec une touche de céleri-rave pour une saveur subtile.

Ingrédients :

• 500 g de pommes de terre
• 300 g de céleri-rave
• 50 g de beurre
• 100 ml de crème fraîche
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Épluchez et coupez les pommes de terre et le céleri-rave en morceaux.
2. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Égouttez et écrasez les légumes avec le beurre et la crème fraîche.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Pour une texture plus légère, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de bouillon de légumes.

Conseil : Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour rehausser les saveurs.

Accompagner un filet mignon avec des légumes bien choisis permet de créer un repas équilibré, savoureux et coloré. Que vous préfériez des purées onctueuses, des légumes rôtis ou des sautés croquants, il existe une multitude de recettes pour sublimer votre plat principal. N’hésitez pas à expérimenter et à adapter ces recettes selon vos goûts et les saisons pour profiter pleinement des bienfaits des légumes dans votre alimentation.