Le tajine d'agneau aux légumes à la marocaine est un plat emblématique de la cuisine du Maghreb, reconnu pour ses saveurs riches et ses arômes envoûtants. Ce mets traditionnel marie harmonieusement l'agneau tendre avec une variété de légumes de saison, le tout sublimé par un mélange d'épices caractéristiques.

Origines et histoire du tajine

Le terme "tajine" désigne à la fois le plat de cuisson en terre cuite et le mets qu'il contient. Historiquement, les Berbères utilisaient le tajine comme un four portable, idéal pour la cuisson lente des aliments pendant leurs déplacements. Le couvercle conique du tajine permet une circulation optimale de la vapeur, contribuant ainsi à préserver les arômes et les nutriments des ingrédients.

Ingrédients principaux

Pour préparer un tajine d'agneau aux légumes à la marocaine pour 6 personnes, vous aurez besoin de :

• Viande : 800 g d'épaule d'agneau coupée en morceaux.
• Légumes : 3 carottes coupées en bâtonnets, 2 courgettes coupées en rondelles, 1 oignon émincé, 3 gousses d'ail écrasées.
• Légumineuses : 200 g de pois chiches trempés la veille.
• Tomates : 4 tomates pelées et coupées en dés.
• Épices : 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1 cuillère à café de curcuma moulu, 1/2 cuillère à café de cannelle moulue.
• Assaisonnement : Sel et poivre au goût.
• Huile : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Préparation

1. Saisir la viande : Faites chauffer l'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les dorer de tous les côtés.
2. Ajouter les épices : Incorporez les épices (cumin, coriandre, curcuma, cannelle), salez et poivrez. Mélangez bien pour enrober la viande des épices.
3. Ajouter les tomates : Ajoutez les tomates en dés et un peu d'eau pour couvrir partiellement la viande. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
4. Ajouter les légumes et les pois chiches : Ajoutez les carottes, les courgettes et les pois chiches. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et les légumes cuits.
5. Ajuster l'assaisonnement : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Conseils de préparation

• Utilisation du tajine : Pour un goût plus authentique, utilisez un tajine en terre cuite pour la cuisson.
• Accompagnement : Servez le tajine avec du couscous traditionnel ou du pain plat pour accompagner les saveurs.
• Variations : Selon les saisons, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des navets, des poivrons ou des aubergines.

Valeur nutritionnelle

Le tajine d'agneau aux légumes est un plat équilibré, riche en protéines grâce à l'agneau et aux pois chiches, et en fibres grâce aux légumes. Les épices utilisées, telles que le curcuma et le cumin, apportent des antioxydants et des propriétés anti-inflammatoires.

Le tajine d'agneau aux légumes à la marocaine est un plat convivial et savoureux, idéal pour partager un repas chaleureux en famille ou entre amis. Sa préparation, bien que nécessitant un peu de temps, est relativement simple et offre une explosion de saveurs qui ravira vos papilles.